Domaine du Saut de l’Aigue

De nos jours, le Domaine Saint Jean du Noviciat (Mas du Novi) est une propriété de 100 ha, dont 50ha de vignes regroupées autour du corps de bâtiment. Le vignoble, situé au cœur du Languedoc, est implanté sur des terres à flanc de coteaux. Depuis 1994, ce domaine vinifie, élève et embouteille lui-même sa production viticole, où l’on peut trouver de nombreux cépages pour les vins rouges nobles : Syrah, Mourvèdre, Grenache et Cinsault.

Par sa composante méditerranéenne sous influence maritime, le climat est un facteur majeur de l’identité de ce vin. Ce millésime 2005 arbore une robe rubis profond qui dévoile son identité méditerranéenne, un nez complexe exprimant les fruits rouges, noirs, la garrigue, les épices et souvent la tapenade, une bouche ample et généreuse, la finesse et des tanins soyeux. Il révèle leur caractère gourmand dès la fin de l’élevage tout en ayant un fort potentiel de vieillissement.