Domaine du Pavillon – Albert Bichot

Clos des Maréchaudes

La maison de négoce voit le jour à Monthélie, en 1831, sous l’impulsion de Bernard Bichot et connaîtra un essor fulgurant au cours du 19^ème siècle en devenant notamment le fournisseur officiel de la Cour de Suède. Albert Bichot a repris les rênes de l’entreprise depuis 1996, en perpétuant l’héritage familial avec la juste dose de modernité. Aujourd’hui, il est à la tête de plus de 100 hectares de vignes, répartis du nord au sud de la Bourgogne, et regroupés en 6 prestigieux domaines. Respect du terroir, maîtrise parfaite des vinifications, les vins Albert Bichot sont porteurs d’une émotion, d’une philosophie qui font de la Maison l’un des plus grands noms de la Bourgogne.

Le Domaine du Pavillon se situe au sud de Pommard, en Côte de Beaune. Au cœur d’un clos muré, sont réunies cuverie, cave et maison de maître du 18^ème siècle. Le Domaine couvre 19,5 hectares de vignes.

Ce millésime 2012 arbore une robe est assez légère, d’un belle couleur rubis. Le nez est puissant et concentré de fruits rouges comme la framboise, la griotte, la mûre et la fraise ainsi que des notes d’épices douces, de thé et de cacao . La bouche est très délicate et tout en finesse. Structure tannique très souple, pour ce vin équilibré qui présente de beaux tanins veloutés. La finale est, quant à elle, longue et aromatique rappelant les parfums fruités du premier nez.