Dom Pérignon

L’année 1804, marque le début d’une ère de succès commercial ininterrompue pour la maison Moët & Chandon, dont la renommée est aujourd’hui planétaire. « Le Dom Pérignon », cuvée de prestige de la maison, est certainement le champagne le plus connu au monde.  La Maison commença à commercialiser ses cuvées à partir de 1936 et connut un succès mondial immédiat. La bouteille caractéristique, en forme de flacon du 18ème siècle, est élaborée uniquement les meilleures années. Le volume de flacons de Dom Pérignon produits est un secret jalousement gardé par le groupe LVMH, aujourd’hui propriétaire de la maison Moët et Chandon.

Le Dom Pérignon 2003 est issu d’un assemblage de Chardonnay (58%) et de Pinot noir (42%). Au nez, ce millésime possède un bouquet évoluant en spirale. Douceur florale, minéralité grisée si typique de Dom Pérignon, le fruité confit, le végétal, la fraîcheur incroyable de la feuille du camphrier pour se prolonger sur les épices, le bois de réglisse. En bouche, le vin est encore physique. Il interpelle, plus tactile et vibrant qu’aromatique. Il est plus construit sur le rythme et la rupture que sur l’harmonie. Une certaine douceur avant d’être confronté à une verticalité minérale. Cette présence profonde et assurée persiste encore et encore, précise, amère, iodée, saline.