Dom Pérignon

L’année 1804, marque le début d’une ère de succès commercial ininterrompue pour la maison Moët & Chandon, dont la renommée est aujourd’hui planétaire. « Le Dom Pérignon », cuvée de prestige de la maison, est certainement le champagne le plus connu au monde.  La Maison commença à commercialiser ses cuvées à partir de 1936 et connut un succès mondial immédiat. La bouteille caractéristique, en forme de flacon du 18ème siècle, est élaborée uniquement les meilleures années. Le volume de flacons de Dom Pérignon produits est un secret jalousement gardé par le groupe LVMH, aujourd’hui propriétaire de la maison Moët et Chandon.

Le Dom Pérignon 1998 est issu d’un assemblage de Chardonnay (58%) et de Pinot noir (42%). Le nez s’ouvre sur des fragrances d’amande fraîche et de pamplemousse, puis dévoile de subtiles notes de noix de cajou et d’épice mêlées à une touche de brioche légèrement toastée. En bouche, une sensation de mouvement tel un satin qui roule et se déroule au rythme des vagues se créé et vient caresser délicatement le palais. Un instant d’apesanteur et le vin fond en bouche pour finir sur une note finale vibrante, d’une ardeur maîtrisée. La longueur du Vintage 1998 de Dom Pérignon est exceptionnelle, soulignée d’un trait d’amertume.