Clos du Mont Olivet

Originaire de Sérignan, Séraphin Sabon fonde le Domaine en 1932, après avoir épousé Marie Jausset fille d’un propriétaire à Châteauneuf-du-Pape. Par la suite, c’est son fils aîné, Joseph qui reprend les rênes. Aujourd’hui, la troisième génération est à œuvre : Céline, David et Thierry, les petits-enfants de Joseph, dirigent le domaine familial. Ensemble, ils cultivent près de 50 hectares de vignes répartis sur les appellations Châteauneuf-du-Pape, Lirac, Côtes-du-Rhône, ainsi qu’en IGP Pays du Gard.

Ce millésime 2021 dévoile une robe jaune pâle aux reflets verts brillants. Le nez est fin et complexe aux arômes fruités (pêches), de fleurs blanches (acacia, chèvrefeuille) et quelques notes exotiques. L’attaque en bouche est délicate et suave. La palette aromatique s’exprime à travers des notes florales et fruitées. L’ensemble est équilibré par une jolie minéralité et une note finale remarquablement fraîche.