Domaine du Pavillon – Albert Bichot

Les Santenots

La maison de négoce voit le jour à Monthélie, en 1831, sous l’impulsion de Bernard Bichot et connaîtra un essor fulgurant au cours du 19^ème siècle en devenant notamment le fournisseur officiel de la Cour de Suède. Albert Bichot a repris les rênes de l’entreprise depuis 1996, en perpétuant l’héritage familial avec la juste dose de modernité. Aujourd’hui, il est à la tête de plus de 100 hectares de vignes, répartis du nord au sud de la Bourgogne, et regroupés en 6 prestigieux domaines. Respect du terroir, maîtrise parfaite des vinifications, les vins Albert Bichot sont porteurs d’une émotion, d’une philosophie qui font de la Maison l’un des plus grands noms de la Bourgogne.

Le Domaine du Pavillon se situe au sud de Pommard, en Côte de Beaune. Au cœur d’un clos muré, sont réunies cuverie, cave et maison de maître du 18^ème siècle. Le Domaine couvre 19,5 hectares de vignes.

Ce millésime 2008 dévoile une robe d’un rouge rubis profond et intense, captivant le regard. Une clarté cristalline et des reflets légèrement évolués soulignent la maturité de ce vin, promettant une expérience riche et nuancée. Le nez dégage un bouquet complexe et intriguant. Des arômes de fruits rouges mûrs, tels que la cerise et la framboise, se mêlent à des notes délicates de sous-bois et de cuir. Une subtile minéralité terreuse ajoute une dimension supplémentaire, créant une expérience olfactive élégante. La bouche offre une texture soyeuse et des tanins délicats. Les saveurs de fruits rouges sont magnifiquement équilibrées par des nuances épicées, créant une belle harmonie gustative. Une acidité bien intégrée apporte une fraîcheur délicate, et la finale persistante révèle des accents boisés subtils.