Dom Pérignon

L’année 1804, marque le début d’une ère de succès commercial ininterrompue pour la maison Moët & Chandon, dont la renommée est aujourd’hui planétaire. « Le Dom Pérignon », cuvée de prestige de la maison, est certainement le champagne le plus connu au monde.  La Maison commença à commercialiser ses cuvées à partir de 1936 et connut un succès mondial immédiat. La bouteille caractéristique, en forme de flacon du 18ème siècle, est élaborée uniquement les meilleures années. Le volume de flacons de Dom Pérignon produits est un secret jalousement gardé par le groupe LVMH, aujourd’hui propriétaire de la maison Moët et Chandon.

Issu d’un assemblage secret de Chardonnay et de Pinot Noir, ce millésime 2012 dévoile un parfait équilibre entre tension, fraîcheur et richesse. Complexe, le nez mêle des fragrances florales (fleurs blanches) et fruitées (abricot, mirabelle) à une belle fraîcheur mentholée et de subtiles notes cendrées conférant une savoureuse minéralité. La bouche est précise, généreuse et dévoile une vive effervescence. Au fil de la dégustation, le palais exhale des arômes de gingembre, de tabac et de grillé jusqu’à une finale plus resserrée et d’une belle persistance.

Robert Parker – The Wine Advocate – Champagne Dom Pérignon 2012 noté 96/100.